Slåen kerner hældt fra

Ekstrakten af slåenkernerne har nu trukket i over fem måneder. Måske er det for lang tid de har stået, for duften er gået fra en markant og forholdsvis ren marcipanduft til en duft af marcipan i kombination med gren!

Nu er kernerne taget fra og ekstrakten filtreret og kommet på et nyt gelé glas, klar til den første prøvesmaging. Det bliver ikke idag, for jeg er løbet tør for flasker :-(.

Første Cox Orange blanding

I forbindelse med blandingerne til Påske frokosten blev der puslet med ekstrakten på Cox Orange æblerne fra november 2010.

Det var første smagning på Cox Orange og den smager udmærket. Pænt af æble som foeventet, men ikke imponerende. Måske er det svært at blive begejstret for den, fordi det er svært at se hvad den skal gå sammen med på tallerkenen.

Men så må man bare nyden den for sig selv, i lænestolen foran flimmerkassen :-).

Påskefrokost

Så blev der rodet lidt med forskellige blandinger til Påske frokosten. Der blev lavet følgende tre snapse:

#1 Porse (1:4 - minus lidt ekstrakt)
#2 Slåen (1:4 - plus lidt ekstra ekstrakt)
#4 Cox Orange (1:4)

For porse og slåen blev der smagt på snapene i de oprindelige blandingsforhold og justeret en anelse i den ene retning og en anelse i den anden retning.

Læs om Cox Orange i et andet indlæg (#4).

Ettiket til årets Julesnaps

I al sin enkelthed kom ettiketten til at se sådan ud.

Størrelsen er 57mm x 105mm, og er måske en anelse stor til de små 250ml flasker. Til gengæld er der masser plas til omtale af det spændende indhold :-).

Da jeg skulle bruge 8-10 stykker til julegaver for KAJAKFISKER.dk, blev det logo lige sat ind ind i bunden. KAJAKFISKER.dk logoet kan erstattes med jule-cliparts, hvis man ønsker en neutral ettiket.

Ettketten er skabt i PowerPoint og skrevet ud på lables.

Jeg ser lige, at ettiketten har en betyelig mangel. Der er ikke anført web adresse til kryddersnapsen.blogspot.com. Den kunne godt stå diskret under under logoet, og det kommer den til i fremtiden.

Privat julefrokost

Lørdag den 4. december var der inviteret til privat julefrokost. Otte voksne og ni børn skulle lave sammenskudsgilde. Retterne var i forvejen fordelt, og jeg stod selvfølgelig for drikkevarerne.

Desværre var  Paul-Erik sat på sne-vagt, og damerne drikker ikke snaps, så ud af et selskab på seksten personer, var vi kun tre voksne mandfolk som kunne smage på de gode danske og norske juleøl. Naturligvis var der forskellige kryddersnapse på bordet. Æble med Cox Orange var ikke klar, og der er også et par måneder til slåen kernerne er trukket færdig, så vi måtte nøjes med Porse, Slåen og så årgang 2010 Julesnaps.

Konklusion efter dagens prøvesmagninger:

Porsen - den klassiske:
Smuk og blid snaps til de hvide og eddikemarinerede stegte sild.

Slåen - den spændende:
Passede lige godt - eller skidt - til det meste. En meget markant frugtig smag, som formentlig passer bedst til en dessert efter en varm hovedret. Ikke udpræget god til frokostbordet, med undtagelse af den røde kryddersnaps.

Julesnapsen - den komplekse:
Den meget sammensatte snaps, som passede vældig fint til den røde kryddersnaps, alt det lune lige fra rødspættefilléterne, over flæskesteg til æbleflæsk. Og som matcher blåskimmel ostene - ikke mindre end - helt fantastisk.

I det hele taget en rigtig hyggelig julefrokost med en masse gode smagsoplevelser. Og så er det jo rart at vide, at man har en udmærket Julesnaps i baghånden, når nu de ikke kan finde ud af det i Aalborg.

Æblerne tages fra

Så er der gået to uger, og nogle vil sikkert sige at det er aaaal for kort trækketid. Det er jo et forsøg, så hvis det mislykkes, så må man jo bare prøve én gang til, blot med en længere trækketid.

Ekstrakten blev filtreret i et par kaffefiltre og hældt på flaske. Prøvesmagningen er ikke noget at skrive om. Nu får den lov at hvile en uges tid eller to, inden vi skal finde ud af hvor meget den skal fortyndes med.

Farven var meget lig porsen, så det er bedst at sætte en ettiket på hver flaske :-).

Så skal der smages igennem

Til naboes julefrokost blev der udleveret smagsprøver på porse, slåen og julesnaps. Porse og slåen tror jeg de er meget positive overfor, men julesnapsen er blevet meget kompleks, og er absolut ikke hverdagskost for hverdagsfolk.

Der fulgte ingen vejledning med til nogen af snapsene. Flaskerne var blot mærkede med #1, #2 og #3, selvom #3'eren egentlig var en #5 :-).

Blandingsforholdende var:
#1 = 1:4
#2 = 1:5
#3 = 1:8 (#3 er egentlig batch #5, julesnaps 2010)

Det skal blive spændende at høre hvad selskabet siger til smagsprøverne.

Julesnapsen smages

Naboen skal holde julefrokost, så her efter to ugers trækketid kan man passende lade ham og hans gæster være forsøgskaniner :-).

Ekstrakten blev først filtreret en gang gennem 8-10 kaffefiltre, derefter anden gang gennem 5-6 kaffefiltre, inden den blev hældt på flaske. Det var en noget grumset masse, men duften bar tydeligt præg af jul!

Ekstrakten har sikkert godt af at trække en uge eller to, inden den filtreres igen, og er først herefter rigtig klar til fortynding og fortæring.

Niels Stærup har anbefalet et blandingforhold på 1:7, men jeg skulle selvfølgelig teste fra 1:1. Jeg kom frem til, at 1:7 eller 1:8 må være det optimale for denne snaps.

Slåen smages

Ekstrakten har nu hvilet i to uger og bliver filtreret en gang mere gennem kaffefiltret, inden jeg smager på den for første gang. Farven var meget mørk, og næsten ikke til at se igennem.

Først en ufortyndet smagning, som viser sig at være med en meget koncentreret og skarp smag af slåen, helt uden at være bitter! Smagen giver tillige en eftersmag af grums, der samtidig giver sig til udtryk ved en slags belægning i munden. Ikke den bedste oplevelse!

Så forsøges med en fortynding 1:2, og den viser sig at være markant bedre, dog stadig med en grumset eftersmag. En smagning med fortynding 1:3 viser sig at være ikke så tosset. Den grumsede eftersmag skal man lede efter, og den runde smag af slåen er meget mere fremtrædende.

Nu lader jeg den lige stå en uge mere, og så skal den smages med en fortynding på hhv 1:3 og 1:4, og måske en 1:5.

Jeg gælder mig til at finde ud af, hvilken som viser sig at være bedst.

Julesnaps, ikke appelsinsnaps, tak!

Efter jævnligt at være smagt, blev jeg ening med mig selv om, at appelsin skrælderne ville få for meget dominans, hvis de ikke blev tage fra. Måske var det allerede for sent, men da de har en meget flygtig aroma har jeg tøvet med at tage dem op tidligere.

Nu må vi se, om de andre ingredienser kan få lov til at arbejde færdigt i fællesskab.

En uge mere, og så burde julesnapsen være klar til filtrering. For en filtrering eller to vil der unægteligt blive brug for.

Første batch er færdig!

Nu er der gået fire uger efter filtreringen, og ekstrakten er jævnligt blev testet. Det bedste blandingsforhold har været med én del porse og fire dele Brøndum Klar, altså 1:4.

Inden for de fire uger er "gren"-smagen næsten forsvundet, og smagen af porse er virkelig trådt frem.

De 500ml er under prøvesmagningen reduceret til ca. 450ml!!!!, så der kan blive omkring 2.000-2.500ml færdig drik ud af den aller første batch.

Jeg tror at jeg ikke vil gøre mere ved ekstrakten nu. Den får lov til at hvile, og er ellers klar til at blive brugt i blandingsforholdet 1:4, så der vil sikkert blive taget af den efter behov.

Flasker....

Jagten på flasker har været intens. Ved en virksomhed i Karlslunde kan man som privatperson handle, og jeg fandt en slank 250ml flaske med plastik skruelåg med indvendig vulst. jeg købte 12 stk. til en pris á kr. 12,75 + moms. Næsten for godt til at være sandt, og der kom også et ekspeditionsgebyr på kr. 200 oven i :-).

Julesnaps

Ihhh du godeste, er det allerede jul?

Kun tre uger til julefrokost - hvad gør man? Kigger i bøgerne og søger på nettet, naturligvis. Der er lige så mange opskrifter på julesnaps, som der er bøger og artikler på nettet! Men de har dog det til fælles, at trækketide er forholdsvis kort, og at man næsten dagligt skal holde øje med smagen. Så snart én af indgredienserne begynder at dominere, skal den tages op.

Nå, i 2010 udgaven af denne første julesnap er der til et henkogningsglas på ca. 1 liter anvendt:

2 stk. økologiske appelsiner - skræld i småstykker
15 stk. neliker
1 dl. rosiner
1 dl. mandler
1 stang (kanel ca. 4 cm)
½ stang vanilie, flækket
5 stk. hele sorte peberkorn
1 tsk. honning
1 fl. Brøndums Klar

Trækketid 2-3 uger.

Æblesnaps

Jamen tiden er jo højsæson for de gode danske æbler. Så hvorfor ikke prøve en gang Cox Orange fra Kildebrønde.

4 mindre æbler blev skåret i både og kom i et henkogningsglas på en lille liter. Frugten blev dækket af Brændums Klar. Bøgerne foreskriver en trækketid på hhv 2-3 uger og 2-3 måneder!!!!!

Bøger

Den største inspirationskiled har egentlig være nettet, men hvorfor ikke gå på biliotekt og låne nogle bøger om emnet. Det blev til fire bøger i det hele:

Niels Stærup: Kryddersnaps. Aschehoug, 2007.


Anne Hjernøe: Politikkens bog om kryddersnaps. Politikkens forlag.


Hans Lyngby Jepsen, Brændevin, bjæsk og bitter. Lindhardt og Ringhof, 1991.


Annemette Olesen, Naturens kryddersnaps. Skarresøhus forlag, 2009.

Pil frugtkødet af stenene

Der kom ikke mange milliliter mere ekstrakt ud af frugten, så jeg piller frugtkødet af stenene. Det er noget fedteri, men med en lille skarp grøntsagskniv går det rimeligt.

Frugtkødet smider jeg ud og stenene kommer i det ene geléglas. Der hældes Brøndum Klar over til dobbelt niveau.

Den første uge ryster jeg glasset nænsomt - shaken, not sturd - og så får det lov til at trække i et par måneder eller tre.

Undervjes dufter jeg til indholdet, og allerede efter et par uger kan man fornemme dufte af mandel.

Slåen færdig med at trække

Nu har frugten stået og trukket i to uger. Da jeg har en del flere frugter i fryseren, hælder jeg ekstrakten af frugterne nu. Hvis det ikke bliver godt, prøver jeg bare med et hold mere, som får lov til at trække i tre-fire uger.

Ekstrakten hælder jeg på en 500ml flaske, men der bliver kun ca. 200-250ml ud af det. Den skal stå og hvile i et par uger, inden jeg smager på resultatet.

Frugten lader jeg stå i gelé glassene, for at se om der skulle løbe lidt mere ekstrakt af dem.

Slåen sten

Efter at alkoholen blev hældt af frugten til to ugers hvile, blev frugtkødet taget af stenene. Stenene kom tilbage i det ene glas, og der blev hældt ca. dobbelt så meget Brøndum Klar på stenene. Glasset er blevet rystet hver dag i et par uger, og man kan så småt fornemme en duft af mandel! Glasset skal stå i en to, tre måneder eller måske endnu længere tid.

Frossen slåen

To små geléglas blev fyldt næsten op med de frosne slåen (ca. 145gram i hver), som blev overhældt med Brøndum Klar. jeg regner med at trækketid er to til fire uger.

Blade og kvist tages fra

Efter to uger på flasken blev alle plantedele taget op, og ekstrakten blev filtreret.

Smagen var med tydeligt præg af porse - sjovt nok - men også temmelig meget af  "gren". Jeg skulle nok ikke ha' proppet kvisten i flasken!

Nå, jeg lader ekstrakten stå i nogle uger, for at se hvordan smagen udvikler sig.