Æblerne tages fra

Så er der gået to uger, og nogle vil sikkert sige at det er aaaal for kort trækketid. Det er jo et forsøg, så hvis det mislykkes, så må man jo bare prøve én gang til, blot med en længere trækketid.

Ekstrakten blev filtreret i et par kaffefiltre og hældt på flaske. Prøvesmagningen er ikke noget at skrive om. Nu får den lov at hvile en uges tid eller to, inden vi skal finde ud af hvor meget den skal fortyndes med.

Farven var meget lig porsen, så det er bedst at sætte en ettiket på hver flaske :-).

Så skal der smages igennem

Til naboes julefrokost blev der udleveret smagsprøver på porse, slåen og julesnaps. Porse og slåen tror jeg de er meget positive overfor, men julesnapsen er blevet meget kompleks, og er absolut ikke hverdagskost for hverdagsfolk.

Der fulgte ingen vejledning med til nogen af snapsene. Flaskerne var blot mærkede med #1, #2 og #3, selvom #3'eren egentlig var en #5 :-).

Blandingsforholdende var:
#1 = 1:4
#2 = 1:5
#3 = 1:8 (#3 er egentlig batch #5, julesnaps 2010)

Det skal blive spændende at høre hvad selskabet siger til smagsprøverne.

Julesnapsen smages

Naboen skal holde julefrokost, så her efter to ugers trækketid kan man passende lade ham og hans gæster være forsøgskaniner :-).

Ekstrakten blev først filtreret en gang gennem 8-10 kaffefiltre, derefter anden gang gennem 5-6 kaffefiltre, inden den blev hældt på flaske. Det var en noget grumset masse, men duften bar tydeligt præg af jul!

Ekstrakten har sikkert godt af at trække en uge eller to, inden den filtreres igen, og er først herefter rigtig klar til fortynding og fortæring.

Niels Stærup har anbefalet et blandingforhold på 1:7, men jeg skulle selvfølgelig teste fra 1:1. Jeg kom frem til, at 1:7 eller 1:8 må være det optimale for denne snaps.

Slåen smages

Ekstrakten har nu hvilet i to uger og bliver filtreret en gang mere gennem kaffefiltret, inden jeg smager på den for første gang. Farven var meget mørk, og næsten ikke til at se igennem.

Først en ufortyndet smagning, som viser sig at være med en meget koncentreret og skarp smag af slåen, helt uden at være bitter! Smagen giver tillige en eftersmag af grums, der samtidig giver sig til udtryk ved en slags belægning i munden. Ikke den bedste oplevelse!

Så forsøges med en fortynding 1:2, og den viser sig at være markant bedre, dog stadig med en grumset eftersmag. En smagning med fortynding 1:3 viser sig at være ikke så tosset. Den grumsede eftersmag skal man lede efter, og den runde smag af slåen er meget mere fremtrædende.

Nu lader jeg den lige stå en uge mere, og så skal den smages med en fortynding på hhv 1:3 og 1:4, og måske en 1:5.

Jeg gælder mig til at finde ud af, hvilken som viser sig at være bedst.

Julesnaps, ikke appelsinsnaps, tak!

Efter jævnligt at være smagt, blev jeg ening med mig selv om, at appelsin skrælderne ville få for meget dominans, hvis de ikke blev tage fra. Måske var det allerede for sent, men da de har en meget flygtig aroma har jeg tøvet med at tage dem op tidligere.

Nu må vi se, om de andre ingredienser kan få lov til at arbejde færdigt i fællesskab.

En uge mere, og så burde julesnapsen være klar til filtrering. For en filtrering eller to vil der unægteligt blive brug for.

Første batch er færdig!

Nu er der gået fire uger efter filtreringen, og ekstrakten er jævnligt blev testet. Det bedste blandingsforhold har været med én del porse og fire dele Brøndum Klar, altså 1:4.

Inden for de fire uger er "gren"-smagen næsten forsvundet, og smagen af porse er virkelig trådt frem.

De 500ml er under prøvesmagningen reduceret til ca. 450ml!!!!, så der kan blive omkring 2.000-2.500ml færdig drik ud af den aller første batch.

Jeg tror at jeg ikke vil gøre mere ved ekstrakten nu. Den får lov til at hvile, og er ellers klar til at blive brugt i blandingsforholdet 1:4, så der vil sikkert blive taget af den efter behov.

Flasker....

Jagten på flasker har været intens. Ved en virksomhed i Karlslunde kan man som privatperson handle, og jeg fandt en slank 250ml flaske med plastik skruelåg med indvendig vulst. jeg købte 12 stk. til en pris á kr. 12,75 + moms. Næsten for godt til at være sandt, og der kom også et ekspeditionsgebyr på kr. 200 oven i :-).

Julesnaps

Ihhh du godeste, er det allerede jul?

Kun tre uger til julefrokost - hvad gør man? Kigger i bøgerne og søger på nettet, naturligvis. Der er lige så mange opskrifter på julesnaps, som der er bøger og artikler på nettet! Men de har dog det til fælles, at trækketide er forholdsvis kort, og at man næsten dagligt skal holde øje med smagen. Så snart én af indgredienserne begynder at dominere, skal den tages op.

Nå, i 2010 udgaven af denne første julesnap er der til et henkogningsglas på ca. 1 liter anvendt:

2 stk. økologiske appelsiner - skræld i småstykker
15 stk. neliker
1 dl. rosiner
1 dl. mandler
1 stang (kanel ca. 4 cm)
½ stang vanilie, flækket
5 stk. hele sorte peberkorn
1 tsk. honning
1 fl. Brøndums Klar

Trækketid 2-3 uger.

Æblesnaps

Jamen tiden er jo højsæson for de gode danske æbler. Så hvorfor ikke prøve en gang Cox Orange fra Kildebrønde.

4 mindre æbler blev skåret i både og kom i et henkogningsglas på en lille liter. Frugten blev dækket af Brændums Klar. Bøgerne foreskriver en trækketid på hhv 2-3 uger og 2-3 måneder!!!!!

Bøger

Den største inspirationskiled har egentlig være nettet, men hvorfor ikke gå på biliotekt og låne nogle bøger om emnet. Det blev til fire bøger i det hele:

Niels Stærup: Kryddersnaps. Aschehoug, 2007.


Anne Hjernøe: Politikkens bog om kryddersnaps. Politikkens forlag.


Hans Lyngby Jepsen, Brændevin, bjæsk og bitter. Lindhardt og Ringhof, 1991.


Annemette Olesen, Naturens kryddersnaps. Skarresøhus forlag, 2009.

Pil frugtkødet af stenene

Der kom ikke mange milliliter mere ekstrakt ud af frugten, så jeg piller frugtkødet af stenene. Det er noget fedteri, men med en lille skarp grøntsagskniv går det rimeligt.

Frugtkødet smider jeg ud og stenene kommer i det ene geléglas. Der hældes Brøndum Klar over til dobbelt niveau.

Den første uge ryster jeg glasset nænsomt - shaken, not sturd - og så får det lov til at trække i et par måneder eller tre.

Undervjes dufter jeg til indholdet, og allerede efter et par uger kan man fornemme dufte af mandel.

Slåen færdig med at trække

Nu har frugten stået og trukket i to uger. Da jeg har en del flere frugter i fryseren, hælder jeg ekstrakten af frugterne nu. Hvis det ikke bliver godt, prøver jeg bare med et hold mere, som får lov til at trække i tre-fire uger.

Ekstrakten hælder jeg på en 500ml flaske, men der bliver kun ca. 200-250ml ud af det. Den skal stå og hvile i et par uger, inden jeg smager på resultatet.

Frugten lader jeg stå i gelé glassene, for at se om der skulle løbe lidt mere ekstrakt af dem.